除夕热菜 2023年除夕菜单

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南方除夕年夜饭必备哪些菜南方除夕年夜饭菜单

1、梅菜扣肉，酱红油亮的外观，口感醇香的扣肉，搭配上渗入了肉的香味的可口梅菜，这绝对是最下饭的一道菜了，能让人多吃三大碗米饭。

2、炒年糕，各地的年糕都不同，江西那边的年糕也是颇具特色，这边的年糕是一种使用大禾米做的，它有个好听的名字叫做黄元米果，俗称王祺，是糍粑的一种，通常而言，这道菜不仅年夜饭会做，而且第二天也就是大年初一的早上也会吃，意义大家都知道，年年糕升。

3、糖醋排骨，江西地处南方，临近福建和广东，客家人比较多，口味既有森尘湖南等地区的辛辣，也有两广地区的偏甜，对于一道糖此并禅醋排骨而言，即可口开胃，也老少皆宜。

4、红烧猪蹄，这绝对是许多人小时候的最爱，酱红色的外观，色鲜而味美，抱着个大猪蹄子啃上一口，满嘴流油，那滋味，简直不要太美好，满满的幸福感。

5、粉蒸肉，相信不少人都是吃过的，各种口味，麻辣，五香，香辣等等等等，作为赣南地区的传统大菜之一，年夜饭的位置上，必然有它的身影出现，另外，在每年“立夏”这一天，许许多多的赣南人都会依照传统，将这道菜给搬上饭桌，美名“撑夏”，吃货的福音是也。

6、江西酒席常备的大肉丸子，相信不少赣南人对这道菜那都是深具情怀的，还记不记得自己小的时候一人拿着一根筷子，串上三四个大肉丸子，然后四处奔走，蹭吃蹭喝的样子，成年人半个拳蔽铅头大的肉丸子，一顿就可以吃十几个，特别是沾沾佐料，非得多吃上几个不可。

除夕夜发朋友圈的文案句子

1.在春节到临之际，让我们一起用心感受真情，用爱融化冰雪，用祝福温暖彼此，没有华丽的词汇，只有真心的祝福，祝愿朋友春节快乐！

2.在春节即将到来，钟声即将响起，焰火即将燃起的日子里，短信带着祝福先送去给你。愿你在新的一年里好事临门，平步青云，万事如意。预祝春节快乐！

3.在喜庆的新年里，深深地祝福你！新春的祝福愉快的记忆人间的亲情家庭的温馨，都在今天走近了我们大家。除夕夜，我祝你平平安安;除夕夜！

4.把所有祝福的话语配成炸药，把所有幸福的笑脸做成花纸，把我的真心和诚意碾成导火线，用发送点火，用引爆接收，希望你能听见这新年的快乐，希望你能看见这新年的幸福，新的一年，朋友祝你如这爆竹一样节节高。

5.辛辛苦苦又一年，忙忙碌碌为挣钱;你来我往联系孙告少，转眼又到春节了，发条短信情真意切了：愿你薪水多赚，奖金满满;快乐天天，幸福年年！

6.敲起锣，打起鼓，除夕到来笑呵呵;福星照，春意闹，欢歌笑语真热闹;事业火，钞票多，一路高唱平安歌;好运旺，身体棒，快乐安康永相伴;除夕到，愿你全家热热闹闹过除夕！

7.敲响郑隐吉祥快乐鼓，新年计时倒着数：五福临门业兴旺，四季平安身健康，三阳开泰生活美，二龙戏珠幸福长，一帆风顺前途广，大年三十守岁忙。除夕夜，送你吉祥祝福语，愿你生活美满幸福长！

8.燃了一串鞭炮，炸响幸福的音符;贴了一付对联，写满快乐的一年;挂了一对灯笼，将吉祥点亮;发了一条短信，将祝福传递，除夕到，愿你合家欢乐，开心过节！

10.一条美丽的短信，一句真诚的祝福，扣开我们心灵曾经拥有的记忆;一声关切的问候，一段温馨的真情，点化彼此久久不曾忘怀的牵挂。春节即至，新春快乐！

11.除夕到了，我仔细想了想，吉祥在你的左边，如意在你的右边，幸福在你的眼前，健康紧贴你身边，你已经是一个福疙瘩了，我唯有送你真挚的友谊+真心的祝福了，愿你除夕快乐！

12.除夕夜，让吉祥的雪花飘满院落，让平安的钟声久久回荡，让开心的鞭炮响彻云霄，让多彩的烟花尽情绽放，让喜悦的心情尽情摇摆，让美好的祝福随风启航：祝福你新年快乐，鸿运当头！

13.除夕夜，幸福年，全家和乐融融享团圆;挂灯笼，贴春联，福到家中乐不完;包水饺，蒸年糕，有滋有味心里甜;看春晚，燃烟花，红红火火又一年。除夕夜，愿大家快快乐乐迎新年。

14.精心构思了个月，诚心酝酿了周，真心润色了天，在除夕钟声敲响的时候这条祝福终于大功告成：兔年到，祝你合家幸福团圆，快乐永远！

15.举杯欢庆除夕夜，万家共饮吉祥年，鞭炮奏响佳节乐，对联写满幸福春，又是一年除夕到，美好祝福送君，愿君万事皆如意，合家欢乐百事兴，除夕快乐！

16.为了提倡环保，节省纸张，在春节千万别送我贺卡，请在尽可能大的人民币上写下祝福的话送我就可以了，节约是美德，祝春节快乐！

17.我把新年的祝愿，悄悄放在你的梦里，让它们随着你梦想一一成真，祝你新年快乐，万事如意！

18.

我想用阳光温暖你，用星光装点你，用美酒陶醉你，用美食满足你，用烟花灿烂你，用幸福淹没你，可我不做上帝很久了，只能用祝福语你，祝新年快乐！

19.喜庆的歌儿唱起来，欢快的音乐动起来，火舞的青春舞起来，则丛明美好的生活颂起来，张灯又结彩，财源滚滚来，举杯共欢庆，生活更幸福。期待兔年的你像这律动的音乐，凑出生活美好乐章。

20.喜迎兔年，愿君身体健康，福寿绵长，吉祥如意，财源滚滚，心想事成，万事顺利，新年快乐，好运平安！

除夕家宴,推荐几道好看又好吃的年夜菜?

快过年了，春节做什么好吃的呢?特意为大家准备了一份春节家宴菜单，以供参考。

家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。在接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。

春节家宴菜谱做法详解：

小笨鸡炖蘑菇

材料：

鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油

1.鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷);

2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用;

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干;

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味;

5，加入蘑菇一起炒匀;

6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

家焖黄花鱼

原料：黄花鱼(二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大!)

调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜

做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持得更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很暴力。

处理好之后把鱼身上斜盯模腊着划几刀，抹上少许酱油，放一边备用。

葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁(我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃)。

锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。

葱烧海参

菜谱配料：

水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

制作方法：

1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用;

2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段;

3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、码桐料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用;

4.把炒勺放旺火上，倒入大油凯滑烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成

青椒肉段

原料：

猪腿肉、淀粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小块，很小白勺na禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1会;

2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅1搅，然后放zhe不动，1会，女儿会发王见水与粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。 (这是1夫白勺编制，最后My发王见不可，zai搅拌肉里有力口le些干白勺淀粉);

3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能保持黏度;

4、油锅烧热，小火，必然要小火啊!把肉挤成肉圆放进锅中炸dao定型、发白捞出;

5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油;

6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁;

7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把6倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀白勺裹zai肉段上就好了。

清蒸深海对虾

主料： 对虾 300克

调料： 料酒 15克 酱油 25克 味精 2克 盐 4克 大葱 10克 姜 6克 香油 10克

制作工艺

1. 将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上;

2. 大的切为4段(即头，尾各一段，中间切为两段)，小的切为3段;

3. 葱去皮，叶，洗净，切成段;

4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末;

5. 取琬一个，放入酱油、醋、姜末、味精、香油，调成味汁;

6. 将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤;

7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜;

8. 上桌时蘸味汁。

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