福鼎肉片制作方法与配方 福鼎肉片制作法

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怎样做福鼎肉片才膨胀感

做福鼎肉片需要才膨胀感的条件

一料水倒入开水，盖上盖子放入冷藏

二加入小苏打

三木薯粉也是需要分次加入，每次也是等肉糜全部充分吸收完再放下一次。

用料

肉糜制作材料瘦肉500克盐6克鸡精3克姜粉6克糖6克小苏打8克木薯粉350克料水材料葱姜若干八角3个花椒一小把香叶2片开水250克肉片汤底紫菜若干虾米一小把老酒一茶匙盐鸡精胡椒粉根据自己口味葱油一茶匙葱叶

步骤

步骤1

①瘦肉洗净切小块，放绞肉机里加入除小苏打，其他的肉糜制作材料一起绞打成细腻的肉糜②料水材料全部清洗干净，葱姜切好放香料，倒入开水，盖上盖子放入冷藏（时间紧就冷冻）备用。③用手抓揉上劲（2-3分钟差不多了）后加入小苏打继续揉5分钟。

步骤2

冰好的料水过滤一下，把水分次倒入放了小苏打的肉糜里揉至水分完全吸收。每次倒水之后都要等水分充分吸收后再倒，直至所有的料水都被肉糜吸收后即可加入木薯粉。

步骤3

350克木薯粉也是需要分次加入，每次也是等肉糜全部充分吸收完再放下一次。等所有木薯粉放完揉匀，全部吸收后就可以制作肉片了。

步骤4

锅里加水，烧开后用制作肉片工具，按照自己喜好刮入开水中，煮熟。

步骤5

我这个工具做的会比较大块，大家喜欢小的自己控制。

步骤6

煮肉片的时间调个汤底。肉片汤底材料全部放入碗中可以加一点辣椒，不喜欢葱油可以放麻油，香油，猪油，虾油都行，不放也可以，个人喜好而已。

步骤7

冲入烧开的水，放入煮好的肉片，香喷喷的一晚福鼎肉片就做好啦！

福鼎肉片制作过程中 为什么要加小苏打?

福鼎肉片制作过程中加入小苏打是为了让肉更加细嫩，有弹性，吃起来爽口弹牙，也可以让肉质更顺滑。

扩展资料：

福鼎肉片的做法：

准备材料：瘦肉500克、红薯粉350克、盐巴20克、小苏打5克、水60克左右、调味：盐巴一勺、味精半勺、白胡椒粉适量、白醋一勺、葱花适量、香菜适量、紫菜适量

制作步骤：

1、做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）

2、打成肉泥

3、用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键

4、肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右

5、这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀

6、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里

7、这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）

8、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开

9、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉

10、水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片

11、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖

12、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜

13、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃了

福建福鼎肉片的做法?

福鼎肉片做法：

1、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可。

2、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方和可。

3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

4、备料，在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜，再来一点香菜和葱，放好备用。

5、煮肉，先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。

6、然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以开动了。

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