国宴海参的做法 海参宴会

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海参个吃做法

海参的泡发方法：1.泡：干海参先用矿泉水冲洗一下表面的浮灰，再取一个无油的盆，加入适量的矿泉水，把海参放进去，泡36-48小时，中间每隔8-12个小时换一次水。2.洗：海参泡发好以后，在腹部将海参剪开，把沙嘴取下来，把肚子里的杂质清洗干净，用剪刀把白筋剪成3-4段，这样有助于海参的泡发。3.煮：将海参放到锅内，加入足量的矿泉水，大火煮开，然后小火煮30分钟，盖着锅盖，焖到水变凉。4.泡：把放凉的海参捞入无油的盆内，加入适量的纯净水和冰块，放到冰箱保鲜，低温泡发36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次冰和水。海参泡发好以后，用保鲜膜把泡发好的海参单个包起来，放在冰箱里冷冻保存。

国宴菜葱烧海参的家常做法：泡发好的海参，需要提前一晚上在冷冻层拿出来，放进冰箱的保鲜层，自然解冻。锅内加水烧开，把海参放入锅内，焯水1分钟，然后捞出控水，把海参剪成2半，这样方便入味。

锅内加油烧热，放入葱白段，小火炸，炸至葱白变成焦黄色，盛出备用。葱段盛出后，在锅内剩下的葱油内，加入适量的生抽和蚝油炒香，然后加入适量的清水和盐，烧至冒小泡。

准备食材：肉圆、爆鱼、蛋饺、鹌鹑蛋、基围虾、咸肉、肉皮、白菜、咸鸡、香菇。

1、提前将各种食材处理好，大虾挑去虾线，海参提前泡发，腐竹提前泡软，白菜豆芽洗净。

2、碗中加1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒、半勺食盐、少许白糖、少许胡椒粉、少许淀粉和3勺清水，搅拌均匀备用。

3、白菜铺于锅内底部。

4、然后依次放入食材。

5、摆好之后，加入高汤（日常炖的鸡汤、鸭汤、骨头汤等都可以，实在不行用浓汤宝也可以）大火焖煮。

国宴佛跳墙的做法

国宴佛跳墙属于闽菜系。其制作工序非常复杂，以下是其做法：

1. 原料准备：

海参和花胶：需要提前泡发。海参用纯净水泡发三天，每天换水两次。花胶用冷水泡发两天，也是每天换水两次。之后，把两者放入加有姜片和料酒的沸水中，焯水后备用。

鸭腿、猪蹄膀、鸽子蛋、猪肚、鸭胗、冬笋等：需要焯水后洗净血沫。

鱼翅、鱼肚、干贝、鲍鱼、响螺肉、墨鱼、鹌鹑蛋：需要用姜片和料酒焯水。

老母鸡、筒子骨、排骨、猪蹄膀：用来熬汤，至少需要熬8小时，过滤后取高汤。

2. 制作过程：

1. 在容器底部铺上姜片、葱段和笋片。

2. 将焯过水的肉类食材按照一定顺序放入容器中，这个顺序可以根据个人喜好来定，但是要注意食材的搭配和口感。

3. 加入高汤，直到所有食材都被完全浸泡。

4. 用荷叶或铝箔纸密封容器，确保没有任何漏气的地方。

5. 把密封好的容器放入蒸锅中，用中小火蒸炖至少8小时。这个过程中要确保蒸锅中的水充足，避免干烧。

3. 调味和装盘：

蒸炖好后，打开容器，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，然后再次密封，继续蒸炖30分钟让调料充分渗透。

准备一个大的盘子或碗，把容器中的食材和汤汁一起倒入盘中。

在顶部撒上葱花和香菜作为装饰。

4. 上桌即食：此时的佛跳墙已经香气四溢，食材经过长时间的蒸炖已经变得非常酥烂，汤汁也充满了各种食材的鲜味。在重要的场合中，国宴佛跳墙是这样一道彰显身份和地位的佳肴。其独特的口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。

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