打边炉的经典说说 打边炉语录

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说说你的家乡年味是怎样的

广西梧州年味美食：梧州市位于广西的东部，是三江（浔江、桂江、西江）总汇之处，也是广西离广东最近的一所城市。有一句话叫，食在梧州，味通两广，所以我们的桂菜跟粤式菜品也有共通之处。虽然口味比较像，但我们的年味美食却也有自己的一番风味，有梧州一绝的“纸包鸡”，也有广受喜爱的“豆腐酿”。

特色风俗：梧州作为广府文化发源地之一，所以其特色风俗和传统文化跟广东也有相似之处，比如讲粤语，有骑楼城等等，也共同受着龙母文化的熏陶，都有自己的龙母庙。所以在特色风俗方面，可以看到有与广东的相似之处的舞狮，也有与壮文化相关的三忙。接下来介绍的年味美食和特色风俗也可以发现这一点。

年味美食：

打边炉可以理解为两广的火锅，汤底一般以清汤或者高汤为主，我们口味比较清淡，也更喜欢原汁原味，并且在寒冬之际，喝上一口暖汤，可谓是沁人心脾。打边炉和火锅的区别除了汤底，还有就是下锅的东西，有所不同。我们一般吃打边炉会下一些生鱼片，肉丸，肥牛，鸡清纤谈肉，和一些青菜。

纸包鸡是传统节庆的第一道菜，也被称作“梧州一绝”。俗语说得好，“无鸡不成宴”，鸡肉在传统节日上有着不可撼动的地位。梧州的纸包鸡在新年也是不可或缺的一道菜品。

水浸糍相当于一个半成品，放在水里面保存，经常换水可以保存一个月之久。有两种吃法，一种是煮另一种是炒，煮的话它相当于一碗粉，而抄的话相当于一个菜。过年的时候，梧州人都会提前做好几大块水浸糍，陪伴我们一整个春节。

豆腐酿，是梧州岑溪的特色美食，也可以叫做岑溪豆腐酿。因为梧州人对豆制品情有独钟，豆腐也不例外，单吃豆腐有点素，便想到加入肉，就制作出这道酿豆腐。

包年粽，寓意着新的一年，中更多的好事。包年粽也是梧州人各家各户的拿手好戏，在过年的时候，我们都会包多一点粽子，不单单是自己家里面吃，还会送给亲戚，亲戚们也是如此，各式各样的粽子，各种口味的粽子都能吃到，年味或许就是蕴含于此，既促进了人情往来，又将粽子蕴含的好意传递了下去。

炸糖环，是一种油炸的小吃，一个个圆环也意味着“团团圆圆”。除了自家里面做，也可以在不少卖年货的店铺中可以看到，炸糖环在过年的地位就跟过年摆盘的糖果饼干一样，也是过年中常见的一种小吃。

特色风俗《城市篇》：

1、拜龙母

意义作用：拜龙母不单是为了迎接更好的来年，为全家祈福，保佑我们平安幸福、阖家欢乐，更是我们梧州人对龙母文化的传承作用。

2、迎财神

意义作用：迎财神不单是我们对于来年财源滚滚的美好愿景，更是我们对于精神上的富足一种希冀。

3、行花街

意义作用：行花街，更像一项人人参与的活动，在热热闹闹的街上，随处都是鲜花与盆栽映入眼帘，生机勃勃的现象也促使着更多的人驻足于此，行花街买花不单是为了有个好兆头，更是让新的一年添了一份花香与热闹。

特色风俗《农村篇》：

1、三忙

意义作用：三忙无论是哪一忙都让新年变得更加充实更加充满年味，并且也充满了美好的寓意。

2、祭拜祖先

意义作用：新年的第一年去祭拜祖先，不单表达了我们的缅怀和感恩的情感，让他们知道我们的孝顺之情感。

3、舞狮

意义作用：舞狮可以营造一种喜庆，欢乐的氛围，同时在传统习俗中，舞狮也起到了驱魔的作用。

最近看到这样一个问题，为什么感觉现在年味越来越淡了? 无论是年味美食也好，特色风俗也罢，好像现在过的新年好像跟小时候的不太一样。为什么呢？

1、政策的限制

意义作用：政策的初衷是好的，代价就是年味越来越淡了。

2、时代的发展

意义作用：年味变淡，也是随着时代的发展，许多工具都被现代化了，省去了很多麻烦的步骤，也减少了很多人力，这使得我们很多步骤都有了机器来做，没有了过程中的体验，自然没有那种乐趣在其中，年味也慢慢变淡。

3、观念的改变

意义作用：身处于传统思想与新思想冲击下，我们这一代人也从充满年味的新年逐渐长大，观念也逐渐慢慢改变。

结语：春节将至，望屏幕前的你有一个美好而有意义的新年。

不少人分不清打边炉和火锅,这两者在味道上有什么差别吗?

火锅和打边炉有区别吗？不知道火锅这个词是什么时候开始使用的。不管什么锅都叫火锅怎么有锅能叫火锅。要知道火锅在中国北方叫火锅，在重庆四川叫火锅在江浙叫温锅，但在连福建人都吃的广东，就叫包边炉。知道打边炉是什么吗也就是福建湖南武汉等地的人。都放入锅中冲洗蘸上酱料在嘴里咀嚼几下回味无穷。其实最传统的包边炉就是在炭炉中央点一个炭火上面放一个锅倒入汤底大家围着炉子吃。

因为老炭炉通风强加热均匀，小火慢炖可以让汤底更香更浓郁，锅里的食材变软，入口即化。随着社会的发展，传统的炭炉因不环保而被判徒刑，取而代之的是燃气灶电热器具等现代炉具。喜欢吃美食的广东人注意磨边炉这件事让我们为磨边机的灵魂，汤底这个角色来听听。因为广东人喜欢清淡滋补，菜又香又好吃，所以汤底自然会精心煮上几个小时。汤底风味浓郁闻起来清爽，喝起来清爽。

画面引起极度舒适整个广东地区都不用汤做汤底。省内各地区都有自己的特色火锅，比如顺德粥火锅和潮汕牛肉火锅，此外还有海鲜火锅。其实这一直都是一个有争议的问题广东人不觉得包边炉是火锅，而外省人觉得包边炉和火锅没什么区别。很久以前广东省的大部分地区还是一个小渔村。渔民捕鱼一天回来，晚上想吃饭喝点酒。他们该怎么办每个人都在自己的泥灶里点燃木炭，然后支起一个用泥做成的锅，也就是砂锅，并在锅里放上高汤或沙爹汤，召集朋友和好友。

连同他们从钓鱼中剩下的食材聚集在一起涮海鲜而吃。因为大家都用公筷子其实是普通木筷子两倍长的竹筷子，而且地方太小坐不下大家干脆围着炉子站着吃饭，所以这一幕被形象地称为打边炉到现在大家都用上了木筷子和电磁炉，都有座位了，但是动词式名词包边炉还是被广东人大声叫另外广东人的传统是秋冬烧边炉，春夏绝对不吃因为热天会热意思是生气。

虽然广东现在是世界各地人民的大融合他们的习惯已经改变但老广广人仍然坚持这一传统。谈完包边炉的历史，我们再来说说不同的吃法。广东人烧的是包边炉，锅底的海鲜汤大多伴有一些虫子蘑菇等补品，所以基本都是清汤锅，涮食材基本都是生海鲜。看到火基本都熟了。选择没有川渝火锅多主要是海鲜酱和沙茶酱。

说说你去了饭店最喜欢点的菜是什么?

祖籍广西，广东出生长大。我最喜欢吃的菜是牛杂，浓香诱人，味道醇厚，既可以打白口吃个饱，吃很多也不会有肥腻滞胀的感受；也可以当好菜来送饭，而且很下饭。牛杂可以白切，可以做牛杂煲，也可以加配料爆炒，还可以点多多一镬熟，一帮朋友来打边炉。牛杂之中，牛筋、牛肚、牛百叶、牛肠、牛腩、牛心、牛肺都好吃。任何一种拿出来单独做，我都觉得很好吃。不像吃一些猪、羊、牛肉那么容易显得肥腻。如果没有经过高压煲蒸煮，牛杂中的牛筋、牛腩、牛百叶往往因为不够火候显得很韧，牙齿不好很难嚼。用小火慢慢炆够火候，又软又滑，非常好吃。猪油、羊油、牛油太重的肉类，如果吃多一些，我觉得喉咙很不舒服。油不够的肉，又容易做得太柴，很难吃。从营养角度来看，吃太多油层偏重的肉类，对肝也不好，容易得脂肪肝。所以，牛杂值得推荐。

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