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莴笋炒肉是一道简单美味的家常菜，主要材料为莴笋（又称莴苣、生菜头）和猪肉。这道菜色泽鲜亮，口感脆嫩，营养丰富，适合春季食用。下面是一种自制莴笋炒肉的做法：

【材料】

莴笋 1根（约500克）

猪里脊肉 200克

大蒜 3瓣

姜 1小块

青红椒（可选）各1个

食用油 适量

盐 适量

生抽酱油 1大勺

料酒 1小勺

白糖 少许

水淀粉 适量

胡椒粉 少许

鸡精或味精（可选）少许

【步骤】

准备食材：将莴笋去皮，切成薄片或条状；猪里脊肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和水淀粉腌制10分钟；大蒜和姜切片，青红椒切丝备用。

热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。

炒莴笋：在锅中留少许油，加入大蒜和姜片爆香，然后加入莴笋片（和青红椒丝），快速翻炒。

调味：在莴笋快熟的时候，加入适量的盐、生抽、白糖和胡椒粉调味，根据个人口味可以适量添加鸡精或味精增鲜。

回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与莴笋一起快速翻炒均匀，让肉片和莴笋充分吸收调料的味道。

出锅：炒至莴笋变软，肉片完全熟透，检查味道调整后，即可出锅装盘。

【小贴士】

莴笋切片后可以用淡盐水浸泡一下，可以去除一些苦涩味。

肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。

炒肉时火候要大，快速翻炒，避免肉片出水变老。

莴笋炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。

食材:莴笋一根，上肉200克，姜一小块，蒜6瓣，小葱一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，料酒，盐，油，淀粉

做法:

1、姜去皮切片，蒜拍碎，葱切段，莴笋去皮一开二，斜刀切成片放入清水中浸泡防止氧化。

2、猪肉洗净切片，肥瘦分开放碗中，加入少许盐抓拌均匀腌制一下，这一步增加底味。

3、材料准备好后烧适量开水，加入两勺盐；放入莴笋焯水一分钟断生后捞出，放入清水中浸泡冷却，炒之前再捞出控干水分。

4、锅烧热加入少许油，放入肥肉小火炒出1/3的猪油。放入姜、蒜、葱白段爆香，再放入瘦肉爆香。

5、加入一勺蚝油翻炒均匀，炒出香味。放入焯水的莴笋，大火翻炒均匀，沿锅边淋入适量料酒出酒香味。

6、接下来调味，加入两勺生抽，一勺盐和白糖，少量胡椒粉翻炒均匀，加入少量老抽调色。大火快速翻炒几下，淋入一点薄淀粉芡，翻炒浓稠后即可出锅。

莴笋炒肉片的做法

莴笋是很常见的家庭菜品，营养十分丰富，具有多种维生素和矿物质。此外，莴笋还能够降低胆固醇、预防便秘和保持血液清洁。

今天我们将介绍一道家常莴笋炒肉片的做法。这道菜美味又营养，做法简单易学。

所需材料：

• 莴笋
• 猪里脊肉
• 葱姜蒜
• 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精
• 花生油

制作步骤：

1. 准备工作

莴笋洗净，去掉筋，切成薄片；猪里脊洗净，切成片，加入盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、生抽抓匀。

2. 炒熟猪肉：

锅中放适量花生油，开火烧热后放入葱姜蒜炒香。

把切好的猪肉片倒入锅中，煸炒至变色，加入适量生抽，调味。

3. 加入莴笋片

接着，把切好的莴笋片放入锅中，翻炒均匀，加入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

4. 出锅

莴笋变软后即可出锅，装盘即可。

小提示：

• 为了保留莴笋的营养成分，不要过度烹饪。
• 猪肉最好提前腌制，增加口感。
• 可根据个人口味决定添加适量其他蔬菜炒制。

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