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厨师炒菜必须要把握的技巧与秘诀?

现在很多的厨师在做菜的时候都会使用上几个做菜的小技巧，因为这样可以使得菜肴变得十分的好吃，那么你知道有哪些厨师有哪些必须有的技巧吗?以下是我为你整理的厨师炒菜必有的技巧，希望能帮到你。

厨师炒菜必有的技巧

1、放醋的讲究

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

2、啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香

3、开水点菜

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

4、炒菜巧下盐

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失。

5、糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

6、拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

7、葡萄酒做沙拉

葡萄洒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

8、鲜姜储存

鲜姜埋在经常保持溼润的黄沙里，随用随取，能储存较长时间不坏。

9、芥末辣味的去除

芥末用水调匀***稠膏状***，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

10、牛奶菜花更 ***

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加 *** 可口。

厨师炒菜的方式

炒

烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。

炖

烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。

蒸

蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。

焯煮

蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌著吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。

白灼

白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。

白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。

油煮

***包括用各种肉汤鸡汤***：先放一小碗水***200~250克***煮开，加一勺香油***8克***，然后把绿叶蔬菜***300克***放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费，只有少量的加热损失。广州新东方烹饪学校告诉你只要控制煮菜时间不过长，营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。

厨师炒菜用油的须知

误区1：油温太高了

做菜时候用油的几个须知，首先我们关注 的就是油温别太高。这样用油的方式就违背了我们健康饮食的宗旨了。在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

误区2：用油的量太大

做菜的时候并不是我油多菜菜好吃，特别是一些处于高血压，高血脂的人群尤其要少吃油。在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

误区3：害怕肥胖不吃油

很多人为了减肥做菜都不放油，这样也不对。养成好的饮食习惯是没那么容易就肥胖的。提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏面板健康的。

误区4：橄榄油好就只吃橄榄油好了

橄榄油是很好，可是也不是每个家庭都吃得起的，橄榄油的价格也比较贵。专家建议家庭不要长期食用单一油品。油要变换著吃，可以适时适当地混和食用调和油，这样才有利于身体健康。调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制而成的，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油。

厨师适合发朋友圈的说说有哪些?

厨师发朋友圈会说一些和工作有关的话题。可以通过日常说说，或是说心情感受，或未来规划感慨都可以的。

日常说说篇

1、大热天的，做厨师的工作的确很辛苦

2、今天又是忙碌的一天。

3、不知道会遇到什么样的顾客。

4、以厨艺迎人，以厨德服人。

5、自己的厨艺应该增长了。

6、各种食材是否备齐了，有一些担心。

7、又是大展身手的一天，不知道今天是否顺利。

8、厨房不透风，感觉喘气都困难。

9、预报38度，好担心今天会中暑。

10、厨师的活是体力活，也是脑力活。

心情感受篇

1、多做一点点细心，一点点事业就会成功

2、学会做人，学会做菜

3、身不离岸板，手不离面杆

4、菜品是人品，好菜品出好人品

5、厨师的工作很辛苦，感受有一些五味杂陈。

6、加油吧，爱拼才会赢。

7、说实话，厨师的工作真的很难。

8、众口难调啊。

9、要做一名合格的厨师，必须做到多看多学多问。

10、食客的满意是我们永远的追求，还是很感慨的。

未来规划篇

1、我喜欢做厨师，想做最高层的厨师。

2、市场经济不等人，所以自己一定要另寻出路。

3、尽量把厨师工作做得最好吧，开出一片新的天地

4、虽然现在主要做的是炒菜，但准备还学习烘焙。

5、有压力才有动力，所以我一定要努力，有可能以后会转行吧。

6、学海无涯苦作舟，加油吧自己。

7、没有做不好的菜，只有众口难调，还需要把业务拓展开。

8、烹饪是一门技艺，也是博大精深的。

9、饮食是一门科学，准备向养生饮食方面发展。

10、想要把这门技术做好，必须精益求精，所以我必须加油。

晒自己厨艺的幽默说说?

幽默的厨艺告诉别人，我的厨艺高超无比做出买卖，加油，大家品尝

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