佛跳墙名字的由来 佛跳墙名字的由来和典故

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于佛跳墙名字的由来 佛跳墙名字的由来和典故的文章，本文对文章佛跳墙名字的由来 佛跳墙名字的由来和典故好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

佛跳墙来历典故

佛跳墙是福建福州的当地名菜，属于闽菜系。其来历典故与一位小姐和一位书生有关，这道菜原名叫做“福寿全”，后来因为菜品的香味能使“佛跳墙”而改名。

清朝光绪年间，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。

有一次，一批文人墨客的聚会，有人品尝了“福寿全”后，赞不绝口，于是即兴赋诗一首：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，“福寿全”便改称为“佛跳墙”。

这道菜品选用多种海鲜、禽肉和蔬菜等优质食材，经过精心烹制，味道浓郁，营养丰富，被誉为闽菜中的珍品。其制作工序十分繁琐，需要掌握高超的烹饪技艺。如今，“佛跳墙”已经成为福州的一张美食名片，吸引了无数游客前来品尝。

佛跳墙的由来和寓意

佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来，是当地的官员为了讨好周莲(慈禧太后的红人)而让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来的一道菜，其不仅代表了美味和营养，也赋予了福寿全的美好寓意。

光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。

菜品历史

衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设"聚春园"菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。

同时，在福州话中，"福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同。从此，引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

风味特点

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

佛跳墙的典故和名字来历

“佛跳墙”这道菜品的命名与福建布政使周莲及其厨师有关。菜香四溢，竟引得附近寺庙的和尚弃禅跳墙而来，得名“佛跳墙”。

“佛跳墙”，这个菜名充满神秘色彩的名字，蕴含了福建的独特烹饪技艺。它的原名是“福寿全”，它的烹饪材料集海陆之珍，包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等18种之多。

在制作过程中，需将这些原料经过煎、炒、烹、炸等繁琐的工序，方可成菜。清朝道光年间，周莲在福州官员的宴会上品尝到了一道名为“福寿全”的菜肴，对其赞不绝口。

于是，他命自家厨师郑春发依法仿制。当筵席开启，菜香四溢，竟引得附近寺庙的和尚弃禅跳墙而来，只为一尝佳肴。这便是“佛跳墙”名字的由来。

制作佛跳墙注意事项

鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、冬菇、鸡肉等都是必不可少的原料，这些食材都要经过精挑细选，确保品质上乘。各种食材需要用不同的方法烹制，如鲍鱼需要用高温快速烹制，而海参则需要用慢火慢炖。

烹制过程中还需要加入各种秘制酱汁和调味料，如福建老酒、香油、酱油、冰糖等等，以增加菜品的口感和香气。用文火慢炖，让各钟食材相互融合、相得益彰。在炖制佛跳墙时，还需要注意火候的控制，如果火候过大，会使汤汁收得过快，让佛跳墙失去了应有的醇厚口感。

100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水，但前期一定要加足水，100千克的原料要加入600千克的纯净水，熬制5小时以上，最后只剩下100千克的浓汤。如果是接待非常显贵的客人，100千克的原料最后要熬制出80千克的浓汤，那样，汤的味道会更加鲜美。

以上内容参考：百度百科-佛跳墙

以上内容是小编精心整理的关于佛跳墙名字的由来 佛跳墙名字的由来和典故的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢佛跳墙名字的由来 佛跳墙名字的由来和典故这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！