亚硝酸盐是什么水产品亚硝酸盐是什么水产物

时间：2023-10-28 18:14:36 作者：谢可寅

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亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐，无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,食品中有过量的亚硝酸盐是引发人中毒、致癌、死亡的原因之一。硝酸盐在食品中过量存在问题已引起各国科学界的极大关注。

为防止亚硝酸盐中毒，在种植蔬菜时施用氮肥要适量适时，在我国大型的蔬银冲菜批发市场有快速检测的程序，所以我们尽量到正规的菜市场和超市购买蔬菜，可以避免买到硝酸盐超标的蔬菜。

家庭中食用蔬菜也要注意新鲜，如需存放可将蔬菜用塑料袋装好，扎紧袋口放入冰箱，尽快食用；剩菜在食用前要充分加热，在加热过程中可以使亚硝酸盐氧化锋雀歼。应少吃腌制食品，如咸菜、咸鱼、火腿和香肠等，不要食用烂菜。

有研究表明：硝酸盐含量较高的蔬菜，通过烧煮后可使硝酸盐的含量降低60%至70%。由于硝酸盐溶于水，食前用沸水焯一下，可减少硝酸盐含量，且切的片越薄、岁睁越短、越鲜嫩的菜，焯后的效果好。另外，大多数的抗氧化剂如维生素C、E和茶多酚有明显的抑制亚硝基化反应，日服维生素C900毫克后，尿中亚硝胺的含量下降60%。维生素E可阻止亚硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液对亚硝酸盐具有一定的清除作用。

上面说到的茶多酚对人体有很多益处，茶叶中含有大量的茶多酚。大量研究表明各种茶叶均有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，茶多酚含量越高的茶叶，清除作用越好。在相同茶多酚浓度下绿茶浸出液或茶鲜叶浸出液优于纯品茶多酚，表明绿茶和茶鲜叶作为一个复合体系，其浸出液除含有茶多酚外，还有维生素C、胡萝卜素及还原糖等成分的协同作用。

有项研究对比了绿茶、乌龙茶等八种茶自然冲泡下不同浓度茶对亚硝酸盐的清除。结果表明：固液比1∶50至1∶100为饮茶的较好浓度，对亚硝酸盐的清除作用随茶水浓度增加而增加。多数茶类在高浓度下失去清除作用，因此要少饮浓茶。如习惯饮浓茶者，最好喝沱茶或乌龙茶。

亚硝酸盐和硝酸盐的区别是什么

什么是硝酸盐和亚硝酸盐？

要了解什么是硝酸盐和亚硝酸盐，我们需要先补充点化学知识。

硝酸盐和亚硝酸盐是两种类型的化合物，它们的酸根都是由单个氮原子与多个氧原子结合而成：

硝酸根：1个氮原子、3个氧原子，化学式：NO₃-

亚硝酸根：1个氮原子、2个氧原子，化学式：NO₂-

硝酸盐具有3个氧原子，而亚硝酸盐则只有2个氧原子，硝酸盐相对更稳定，直到它被口腔中的细菌或体内的酶转化为亚硝酸盐。

亚硝酸盐就成了关键，因为它既可以转化为一氧化氮（好的，信号分子），也能转化为亚硝胺（坏的，致癌物）

小结：硝酸盐和亚硝酸盐是包含氮原子和氧原子的化合物。硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以进一步转化为一氧化氮或亚硝胺。

硝酸盐和亚硝酸盐都在哪儿？

在各种天然食物中都能发现它们，比如蔬菜。蔬菜是硝酸盐最大的食物性来源。

我们的身体也会生产大量的硝酸盐，随唾液一起分泌。硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后进入唾液，之后再返回消化系统。这就是我们所知的肠道-唾液循环。它们似乎在消化系统中充当了抗菌素，有助于杀死诸如沙门氏菌之类的致病菌。它们也可以转化为人体内重要的一种信号分子——一氧化氮。

它们还经常被添加到各类加工肉制品中，比如腊肉、火腿、香肠，帮助抑制有害细菌的生长；不仅能起到防腐剂的作用，还为肉制品增添了咸香风味。肉类腌制后亚硝酸盐转化为一氧化氮，与肉中的肌红蛋白反应，使得肉类色泽改变为粉红色或红色尺搏，使其看起来更加诱人；若是不使用亚硝酸盐之类的添加剂，肉类很快便会变成棕褐色。

的确，食用加工肉类与消化道癌风险增加密切相关，然而，天然存有硝酸盐的蔬菜类食物通常被认为是健康的，并与罹患癌症的风险降低相关联。而且，我们从肉制品中摄取的量远低于从蔬菜中摄取的量。

在某些地区的饮用水中也发现了硝酸盐。6个月以下的婴儿无法处理大量的硝酸盐，因此饮用水中过量的硝酸盐可能会导致一种被称为高铁血红蛋白血症的危险疾病，这也是需要控制和调节饮用水中硝酸盐含量的原因。当然，这对于成年人或年纪大点的孩子而言并不可怕，因为他们能够很好地消化吸收硝酸盐。

小结：肉制品中含有少量的硝酸盐，而健康食品譬如蔬菜中则含有大量硝酸盐，饮用水中也可能存在硝酸盐，身体还能自行生产硝酸盐。

饮食中的硝酸盐、亚硝酸盐对身体有益

有益降低血压。血压升高是引发心脏病和脑卒中最危险的因素之一，而脑卒中被称为世界上最大的杀手，因此降低血压的重要性不容忽视。饮食中的硝酸盐和亚硝酸盐转化为一氧化氮后，扩张血管，也能降低血压。研究表明，硝酸盐补充剂，如甜菜根或甜菜根汁，可以在数小时内将血压降低约4~10毫米汞柱。它对女性的效果可能稍弱。

有益心脏健康。亚硝酸盐失去一个氧原子就转化为一氧化氮。一氧化氮是一种化学性质非常活泼的气体，在人体内具有多种功能。尤为重要的是，它是一种信号分子，可以穿过动脉壁，向动脉周围的微小的肌肉细胞传达出放松的信号。这些细胞放松时，血管扩张、血压下降——这就是硝化甘油的作用机理：硝化甘油作为硝酸盐的来源，能迅速转化为一氧化氮并扩张血管,可以预防或逆转心绞痛或是胸痛。因为上述症状就是由于血流量减少导致心肌无力，未能获得充足的氧气产生的。

有益提高体能。许多研究表明，富含硝酸盐的甜菜根，可使运动耗氧量减少5.4％、延长跑步时间约15％、短跑冲刺成绩提高4％。可见硝酸盐可以提高体能，尤其是在高强度耐力运动中。因为甜菜根或甜菜根汁的硝酸盐含量非常高，硝酸盐提高了线粒体的效率，陵早祥线粒体被誉为动力睁敬工厂，为细胞的活动提供能量。

小结：在体内，亚硝酸盐可被转化为一氧化氮（NO），它是一种信号分子，可使血管扩张并降低血压。而且大量研究表明，食物中的硝酸盐、亚硝酸盐可以提高体能，尤其是在高强度耐力运动中。