酒楼面点118例 酒楼点心的做法大全

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粤式早茶十大必吃点心

1、水晶虾饺，说起广式早点，很多人第一个想到的绝对是虾饺，虾饺是广式早茶最受欢迎，点餐最多的点心。皮薄如纸晶莹剔透的外皮，隐约可以看到鲜嫩微红的虾肉馅，吃起来外皮有弹性，虾仁很Q弹，爽滑清鲜，怎么会有这么完美的搭配呢，别以为虾饺看着简单，其实很考验点心师傅的手艺的，所以这也是高级面点师里一个传统的培训项目。

2、干蒸烧卖，广式茶楼的招牌烧卖点心，它也是继水晶虾饺后，被名为粤式茶点四大天王之一。广式干蒸烧卖，以蛋液搓面作皮，馅料不放糯米的，而是以猪肉、冬菇、虾肉为主作馅，包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形。轻薄劲道的蛋皮包裹着半露的馅料，色鲜味美，口感爽润，嫩滑鲜香，一口咬下就能吃到万般滋味，至今仍然是各位老广们的心头好。

3、豉汁蒸凤爪，民间有龙凤呈祥的说法，鸡爪自然成了“凤爪”，豉汁蒸凤爪也是酒楼里点单率最高的小吃之一，广式凤爪吃起来软糯入味，骨头都是酥软的，一吮便会出骨，跟一般的卤鸡爪有韧劲的口感不同，这是因为做法比较讲究，从焯水-油炸-冷水浸泡-卤-最后再蒸制，制作过程有点繁琐，但也体现南方人对吃的追求的细腻程度。

4、叉烧包，广式叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名，也是粤点四大天王之一，叉烧包看似简单，但要做得好吃，也十分考验食材的品质和师傅的耐心，出笼的叉烧包顶部自然开裂，微微露馅，里包裹着浓郁芡汁的叉烧馅，吃起来香滑鲜嫩，多吃几个也不会觉得腻。

5、奶黄流沙包，奶黄流沙包一向都是广东人早茶必点的，其主要是以吉士配以大量牛油为液体馅料，以咸鸭蛋黄碎为沙的甜口小点心。面皮柔软，轻轻掰开，内馅的咸蛋黄会呈半液态缓缓流出，入口松软香甜，奶香味十足，浓浓的满足感迸发而出。

6、蛋挞，广式蛋挞起源于1920年的广州，通过改良国外做法，结合大众的口味兆闷，创出今天的广式蛋挞。

7、肠粉，肠粉又称卷粉、猪肠粉、拉肠，这道历史悠久的岭南美食是由一层米浆做的薄皮包裹一些馅料（鸡蛋、肉片、叉烧、猪肝，猪腰和虾仁等常见配菜），加上一些特制困猜颤的调味料制作而成，出品时呈现着透明色，吃起来又是香滑可口，口感非常的好，在广东人心里有着特别的地位，几乎是每个广州人从小吃到大的。

8、鲜虾红米肠，红米肠，顾名思义，就是要用红曲米磨制的肠粉，是这两年很流行的一个茶点品种，外面软嫩的红色肠粉裹着一层油炸的脆皮，最里面是新鲜虾仁，光看外观颜值就已经精致到让人舍不得吃。可以蘸醋汁也可以蘸麻酱汁，一口咬下，香气四溢，软脆夹嫩，很多人吃过后都赞不绝口。

9、萝卜糕，萝卜糕，顾名思义萝卜糕便是用萝卜烹饪而成，,也是比较受广东人喜欢吃的一款糕点。其实它的做法并不复杂，白萝卜搭配虾米、腊味加上粘米粉混合蒸制好，软软白白糯糯萌萌的外表，切块再香煎一下，煎过的萝卜糕外脆内软，口味咸鲜，吃完回味无穷。

10、酱汁金钱肚，喝早茶少不了就是点上一份酱汁金钱肚，金钱肚也叫蜂窝肚，属于牛胃的一部分，它口感韧性十足，而且表面有很多网状物，看起来像一枚枚汪败铜钱因此而得名。广式的经典做法是将金钱肚用酱汁先腌后蒸，从吃进嘴里就开始爆汁，有嚼劲又鲜美，Q弹爽口超好吃，还讨得“招财进宝”的好意头。

酒楼流行菜626例的目录

【凉菜】

蔬果豆类

茴香蚕豆

凉拌黄花菜

柠香仙人掌

爽脆黄瓜

雪耳芦荟

松仁金钱菇

虾子冬笋

豆豉鲮鱼拌空心菜

蚝皇小素鸡

炝拌黄豆芽

生泡青尖椒

鱼香豆花

香甜双芋

七喜冰凉瓜

韩国泡菜

东北芥梗

酒酿马蹄

糖油圣女果

太极双耳

海米长生果

鸡汁百页丝

八宝莲藕

雀巢土豆松

特色酸菜

椒圈水腌菜

双色甘蓝

芹香虾糕

鲜菇豆仁

开洋野马兰

酱香萝卜皮

嫩姜拌山参

柴把消缺镇香芹

葱油金丝瓜

虾油珊瑚卷

蚂蚁上树

姜汁豇豆结

海河鲜类

风味太白虾

山椒田鸡腿

五彩鱼米

葱香鱿须

韭薹拌蛏子

青瓜拌海参

醋泡海蜇头

手撕咸鲜鱼

农家鱼骨酥

浇汁玻璃鱿

芝香海蜇皮

蟹黄鳕鱼冻

豆豉沙丁鱼

十三香田螺

奇妙海鲜沙拉

香菜拌鳝丝

三丝龙袍

酱风本带鱼

红袍大虾

美极鲜贝

口水蛇段

啤酒浸泥螺

日式醉蟹

话梅草虾

鸡柳蜇头

京都炝虾

酱麻鲮鱼皮

南乳墨鱼仔

手撕海鳗卷

鱼酱豆芙蓉

风味海虾干

糟香海带鱼

酒酿鲨鱼脯

冰镇花蟹

青芥螺片

拌双脆

青蛇缠参

极品鲍仔

苔莱海鲜卷

凉拌金银针

花枝猪手冻

山椒皮皮虾

贝丝豆瓣酥

冻卤鲜鲍

生拼什锦海鲜

家禽类

粽香鸡腿卷

金陵桂花鸭

卤水鹅脯

香糟鸭信

红茶卤蛋

咖喱凤筋

水晶鸡心

复味松花蛋

银锡吊烧鸡

浓辣东瀛豆腐煲

天宁罗汉煲

横行天下

梅酱花生牛尾煲

香栗酱煲鳝筒

枣香奇异鸽

瓜球煲牛蛙

黑椒煲草羊

明炉干虾臭豆腐

明炉田园三宝

明炉酸菜猪肚

明炉莴笋风鹅

明炉甜椒笃豆腐

明炉拿粗美味水三鲜

明炉虾糕绿笋

洞庭臭干

油浸蚕豆

油浸南瓜

莴笋煲螺肉

白汁鲨鱼

东海夫人炖猪手

章鱼排骨炖山药

鳗肚豆腐煲

明虾菜胆竹荪炖鸽蛋

鱼油枸杞煲羊肝

柴鱼干煲豆腐

瓦煲鲜虾萝卜

美味煲仔翅

海马炖牛鞭

一品烧鹿筋

羊髓烧鲴鱼

【面点】

传统点心

煎云吞

农家菜盒

枣泥松糕

黑米面炸糕

细沙绿豆糕

黄米面烤栳

韭菜饺

甘露酥

麻糍

蟹壳黄

宫廷小窝头

芜湖乌饭团

嘉兴肉粽

豌豆黄

猫耳朵

生煎包

羊肉烧卖

锅贴饺

寿桃

玫瑰凉糕

冬瓜煎饺

蝙蝠包

麻花

糖粉软糯粑

花生芝麻糕

广式豆蓉月扮册饼

上素菜包

门钉肉饼

金鱼小馄饨

艾窝窝

醪糟汤圆

淮扬春卷

肉末烙饼

泰安油煎包

常州大麻糕

鱼肉水饺

黄米面凉糕

四喜饺

佛手包

夹沙煎饼

奶黄冠顶饺

广式三鲜包

虾饺

柱酱眉酥

锅贴小唐菜

鳕鱼锅贴

新潮点心

炸粉果

琥珀冻

新派脆薄饼

绿茶水晶饺

巧克力刺猬

韭菜虾肉饼

山药凉糕

青瓜团

银萝火腿酥

香葱芝麻饼

葱油饼

瑶柱煎薄饼

XO酱炒萝卜糕

脆皮小汤包

莲藕饼

香芋黄金球

五彩元宵

紫兰麻球

凤梨酥

蓝莓蛋糕

雨花石汤团

柠檬鲜奶冻

酒酿饼

南乳牛肉酥

花生薄铛

发面虾子

三角稞子

秘制叉烧酥

芝麻酥圈

飘香蛋挞

冰镇南瓜浓汤

马蹄糕

鲜奶凤梨派

鸡汁苦瓜团

玉米烙

麦糊烧

丰收玉米

糯米卷

丹麦牛角

鱼肚烧卖

蟹粉翅汤包

土豆松饼脆奶

西点

香芋冻

黑加仑派

苹果派

青提派

果仁奶酪蛋糕

晶晶亮蜜塔

巧克力双色夹心糕

雪花卜乎

奶油樱桃塔

瓜仁枣泥派

抹茶慕斯

虾仁吐司

杂果派

干果油糕

夹心饼干

调理面包

牛奶巧克力慕斯

猕猴桃果船

菠萝包

椰香圈绳

三色水果塔

巧克力花生小饼

椒盐曲奇

香芋鲜奶夹

慕斯果冻

素容糕

水果冻

千层糕

瓜子片

汉堡包

果冻布丁

丹麦火腿

芭乐卷

可可糖纳子

椰蓉球

奇异果篮

华夫饼

哈密瓜小塔

萨其马

粥面饭类

双味海鲜饼

木桶海鲜炒饭

XO酱拌银丝面

象拔蚌煲咸泡饭

茄汁通心粉

鱼翅捞饭

金枪鱼寿司

鲍脯鸡粥

芥辣烧鸭舌

香烧禾花雀

心肝宝贝

熏香鸭脯

每南文昌鸡

挂烤贵妃翅

挂酱火鸡翅

深井烧鸭

招牌酱乳鸽

极品鱼露鸽

客家咸鹅翅

泰式凤爪

泡椒凤爪

如意蛋卷

菊花鸭肫

沙姜嫩仔鸭

香软鹅肝糕

岭南桂花扎

盐焗凤爪

家畜类

镇江肴肉

芥末黄喉

苏式叉烧

麻辣免丁

蒜泥五花肉

红卤王肠

桃润猪腰

风酱猪舌

芝麻鹿肉糕

孜然羊腿

香韧童子鞭

五香驴肉

麻酱腰花

酱乳猪蹄

金针拌肥牛

麻皮烤乳猪

剁椒脆耳

酱汁顺风糕

花生牛筋冻

清真牛肉香

陈皮卤牛肉

红油牛百叶

酸菜脆肚

香辣牛肉丝

蒜香汾蹄

曲香猪脚圈

【热菜】

畜肉类

红花汁淋小蹄髋

竹叶子排

咸肉蒸千张

盐焗爽肚

金牌猪手

XO酱爆鳄鱼舌

茶树菇炒牛柳

孜然炒羊肉

鲍汁红烧肉

黄焖牛脚

XO酱焗肠头

金牌回锅肉

甜豆炒肥牛

干煸野兔

云南小瓜炒肥牛

香烤兔腿

原笼咖喱牛脯

红枣烩草羊

金蒜秘制咸猪手

牛骨髓炖蛋

咸肉蒸春笋

炒木樨肉

炒肥肠

炒牛百叶

京酱肉丝

炒耳丝

西芹炒腊肉

回锅肉

炒腰片

炒肚片

炒猪肝

土豆炒肉丝

滑炒肉片

陈皮牛肉

青椒里脊丝

羊肉串

蚝油牛肉

葱爆羊肉

咸蛋黄焗火腿肠

禽肉类

银芽鸡丝

滑炒鸡片

鱼香鸡丝

熘鸡丸

茄汁鸡片

怪味鸡丁

宫保鸡丁

菊花鸡丝

麻辣鸡丝

西芹炒鸭肝

炒鸭肠

炒鸭心片

京葱炒烤鸭丝

炒鸡杂

五彩鸽丝

腰果鸭丁

滑炒鹅片

肉汁素鸡

椒盐掌中宝

红汤沙锅鹅掌

芥蓝花白果炒腊鸭脯

葱爆孔雀肉

银杏煨雀舌

豇豆结烧田鸡

尖椒炒鸭肠

山椒炒雀肫

韭菜烩鸭血

香脆掌中宝

咸鱼鸡粒蒸茄子

原汁蒸信鸽

咸本鸡蒸黄鱼

黄金耳蒸鹧鸪

鲍汁灵菇扣鹅掌

酱汁牛尾

海鲜类

杂干菌炒墨鱼仔

XO酱爆海螺

小冬椒炒蛏子

虾子芥蓝

四喜鱼唇

豉椒九孔鲍

双味虾

雪菜炒鱿须

百花大玉

鱼香海参

酱炒翘尾虾球

银芽鱼丝

双果伴带子

白灼螺片

威化沙拉鳕鱼卷

香草烤鳜鱼

香炸沙虫

蟹黄鱼蛋

红花烩花胶

鲍汁扣螺脯

玉子蛤蜊

铁板葱香石斑

凉瓜炖花蟹

韭黄炒鳖肚

泰式咖喱龙虾

一帆风顺

陈皮蒸台湾鲍仔

啤酒蒸肉蟹

沙爹鱼卷

清蒸海刺猬

豆饼蒸咸黄鱼

剁椒鸦片鱼

味极大竹蛏

金蒜蒸青龙

虾蓉酿小瓜

豉香开片虾

古法蒸石斑

海鲜青瓜烙

文蛤煎鸽蛋

梅香焗花蟹

生煎三文鱼

香橙芥辣银鳕鱼

炙铁鲜鱿

油浸白沙螺

红焖梅花参

泉水鱼

咸鳗干煨肉

桂花炒鱼翅

黄金酱焗斑节虾

辣子香螺

烧汁鲜鱿简

鸡酱鳜鱼

蚝皇极品鲍

金蒜煽贻贝

蟹黄煸年糕

盐焗棒棒虾

法式焗鲑鱼

樟茶熏鲳鱼

干贝丝瓜

黑椒焗明虾

南瓜鲜菇鳕鱼脯

糖醋黄花鱼

妙脆鲨鱼骨

夏呆西芹炒玉带

老黄瓜河虾

泡椒牛柳生鱼片

斋饼咸黄鱼

南瓜海鲜烙

三鲜烩鱼肚

蟹瑶鲜虾炒水晶

煎焗鱼头

XO酱蒜香九孔鲍

冰镇茄汁鱼条

糟香鱼花海参

阿婆煎鱼饼

莴笋笃田螺

韭菜花炒干虾

铁板锅塌鲈鱼

荔枝花枝片

三色目鱼榄

粉皮炒鱼嘴

水晶冰虾

烧汁银鳕鱼

双味稻田螺

杂菌干炒墨鱼仔

泡椒基围虾

萝卜丝笃带鱼

油条斋根炒螺肉

踏雪寻龙

香辣江湖三宝

香辣蛏子

香辣蜗牛

剁椒蒸鱼头

豉汁蒸鱼嘴

芙蓉蒸双脆

斋饼文蛤蒸咸鱼

荷香东坡鱼

鲍汁野生鳖

蔬果类

素炒五丁

蚝油扒鲜菇

清炒韭黄

西芹炒百合

炒滑子菇

植物四宝

炒牛河

扒金针菇

黄金农家宝

生焗四季豆

玫瑰香芋

蟹粉烩野山菌

三鲜豆腐包

太极双泥

鸡菇青瓜炒腊肉

酸菜干虾炖豆腐

南粤菠香炒小粽

河塘月色

特色八宝酱

松仁百合炒鱼片

满园春色

琥珀核桃炒大玉

三鲜炒芦笋

虾糕炒豆子

鸡汁烩全菌

蟹黄豆花

莴笋炒山药

．粒粒归真

雪菜蟹粉烩白玉

白果炒木耳

日式烧鲜茄

虾子竹荪烧日本豆腐

南瓜蒸百合

霉毛豆蒸臭豆腐

蜂蜜蒸南瓜

鸡火翅汤娃娃菜

【汤羹煲】

汤类

虫草上汤仔鳖

黄芪枸杞炖牛双宝

鲜人参白果炖乌鸡

瓜球蛤蜊汤

乾隆驼汤

乌豆龙眼炖山雀

延陵全家福

茶树菇山鸡汤

莲藕牡蛎汤

苦瓜炖鹌鹑

冬虫夏草炖草鸭

青风鱼圆汤

杯敲玻璃虾

双冬炖狗肉

党参大枣炖鳝鱼

甜豆树菇银肺汤

百茵鲜菇汤

三宝炖仔鸭

山药桃仁羊肉汤

紫菜白玉虾米汤

瓦罐驴肉汤

野鸭炖山蛇

原盅椰子炖田鸡

玉竹炖鹧鸪

龙凤戏珠

鲍翅炖白凤

沙参桔梗炖鹧鸪

龟蛇鼎汤

古汁炖龟肉

至尊龟鳖汤

淮山圆肉炖猪手

黄花菜炖猪心

木瓜炖猪肺

鸽蛋炖裙边

枸杞苁蓉养生汤

黄金茸炖信鸽

冬瓜蚝豉汤

鹤夺蚌珠

迷你八宝冬瓜盅

汤皇海鲈鱼

鲍汁虾包翅

羹类

瑶柱南瓜羹

薄荷雪耳羹

鸡汁鱼丝羹

文思蟹黄羹

芙蓉雪蛤羹

菜香黄金羹

太极护国羹

江南太极羹

雪梨野鸭羹

什锦素珍羹

翡翠烤鸭羹

碧绿鱼米羹

极品海鲜羹

南洋极品羹

三丝鱼翅羹

清爽芦荟羹

八宝冬蓉羹

果仁野菜羹

雪花大玉羹

玫瑰百果羹

贝丝文蛤羹

四喜鱼羹

冰花地瓜羹

莼菜鸡蓉羹

黄金白玉羹

冬虫夏草滋补羹

蟹油四喜羹

菊花蛇羹

枣香山药羹

鲍参翅肺羹

玉皇大帝羹

江南水乡羹

龙王太子羹

鲍汁银鱼羹

香芝鱼粒羹

时令开胃羹

鸡蓉蕨菜羹

碧绿珍珠羹

发财龙衣羹

松仁豆蓉羹

山里人家羹

松香鸽脯羹

新派腻蟹粉

雪菜黄鱼羹

翅汤海鲜羹

翡翠鱼米羹

海鲜开味羹

蟹肉鱼翅羹

虾脑炖豆花

一品豆腐

瑶柱鸡蓉粟米羹

西湖鱼肚羹

红花汁蒸血燕

煲类

嘟嘟滑鸡煲

东坡茄子煲

素珍墨鱼仔

芦笋煲双鲜

龙城豆饼煲

鲍汁鳕鱼煲

咸蛋黄煲奇鲜

干香茶树菇煲牛柳

秘制鹿筋煲

瓜酱肉末江鲜煲

黄金茸风鹅煲

翅汤煲三鲜

鸡汁野山菌

家常鱼泡煲

湘式鱼唇煲

烧汁鹿排煲

泰式野生膏蟹

洋芋仔鹅煲

双果鸡腰煲

肉汁煲南瓜

虾干豆腐煲

浓汤石鸡煲

白果团鱼煲

山珍翅中煲

多味海虾煲

广式凤爪的做法大全 早茶

广式早茶蒸凤爪的做法

1. 把鸡爪的指甲剪去。

2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。

3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里棚首嫌的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。

4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。

5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。

6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。链手

7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。

8. 泡至如图。

9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。

10. 切好青红椒码上。

11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。

成品图：

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮

2.炸鸡爪前一定要烤干芹仔水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法

3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。

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