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也可以吃的
大部分莲藕真正成熟的季节是在秋季，一般采挖莲藕通常是在9月到10月。有的可能7、8月份就可以上市，而有的莲藕可能越冬之后还有。 莲藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生长发育。在一个年生育周期内，它都要经过萌芽、展叶、开花、结实、结藕、休眠等各个生长发育阶段。早熟品种的莲藕一般在7月上旬开始进入结藕期，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入这一时期。
俗话说：“秋天吃藕。来年不丑。”现在正好刚刚入秋，也是出藕的好时节，我们一起来看看，吃藕的好处，做最美味又营养的藕。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
吃藕要求越新鲜越美味，很多人对于烹饪，莲藕第一是要吃原味，细长的粉藕，切滚刀块，文火慢炖。既可溶解表面淀粉，又能保持形状，肉香藕香融入汤中，鲜美醇厚。
藕的做法更是多种多样。清炒和凉拌也是吃新鲜藕风味口感的好方法，选用短胖的脆藕，分别切片切丁焯水后快速翻炒即可，加上一些清淡的配菜如木耳，再加上些辣椒，一份清炒藕片就做好了。凉拌的话，只用葱段，红椒，香醋等简单调个味就行，能最大程度的保留脆藕的口感。
根据各个地方的习俗特点，对于藕都有着不同的吃法，就看你喜欢哪一种了。
藕冻了以后还能吃。
因为在冷冻过程中，藕内的水分被冻结，这能够有效地减缓食物中的微生物生长，从而延长其保存时间。此外，藕内的营养成分与风味也能够有效地保存。
因此，藕冷冻后仍然可以保持其营养成分和口感。注意藕的冷冻处理应该在新鲜度较好的情况下进行，并且在冷冻之前要彻底清洗干净并切成合适的块状。
同时，冷冻、储存时间也应该有所控制，以保证食用时能够保持良好品质。一般藕应该尽量避免长时间冷冻，不超过3个月为宜。所以，藕经过适当的冷冻处理后，仍然可以保持较好的口感和营养成分。
莲藕的成熟时间
1、莲藕成熟的季节一般是在春季和秋季，即4-5月份和9-10月份，收获自然要根据成熟时间来定，一般情况下，莲藕在10月前后收获的较多。藕又分为嫩藕和老藕，其采收的时间也不一样。
2、嫩藕又叫青荷藕，是指在地下新藕已经形成而荷叶尚青时采收的藕。嫩藕含糖分水分、较多，含淀粉少，宜于生食和谈季供应市场，售价一般较高，由于藕体尚未充分成熟，所以产量一般较低，并且不适合长途运输，早熟的5月份就可收获，晚熟种立秋后收获。
3、采收老熟藕，有的在秋冬收后上市，有的在次年春季收后上市或作种藕。但在春季萌芽前一定要收获结束，否则萌芽后部分养分供给芽的生长，会降低藕的品质。
以上内容参考：百度百科-藕
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