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1、白菜。白菜是秋冬季节常见的蔬菜品种，我国南北地区均有种植。不过白菜品种较多，像有些小白菜品种是适合冬季生长的，因此要根据当地的气候条件选择适宜种植的白菜品种。
2、香菜。香菜的耐寒力极强，能够在零下10度的环境中生长，因此安全过冬是没有问题的。只要在霜降后及时种植，就可以赶在春节前上市。
3、芹菜。芹菜是一种喜冷的蔬菜，喜欢生长在凉爽的天气下，日照时间也不长。
十一月后温度逐渐降低，种植蔬菜的话适合种植那种抗寒能力比较强的蔬菜。大葱、小白菜、芹菜、西兰花、蒜和菠菜这些蔬菜都可以，它们的生命力比较顽强，不仅含有营养物质还可以养生。种植的时候注意控制施肥和浇水就好，其他要求不高。
冬季时令蔬菜：
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 。
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 。
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等。
十一月种植的蔬莱需要比较耐寒，可以选择早春丝瓜、小白菜、大蒜、西蓝花、生菜、菠菜、萝卜、冬瓜、水芹菜等等，经过低温的生长过程，这些植物会生长的更好。
1、早春丝瓜
早春丝瓜一般是在3-4月育苗，大棚育苗在3月，4月可定植。育苗前选出比较饱满的种子，放到50℃-55C的温水里，搅拌至水温下降到30℃，浸泡一天左右的时间，浸泡期间要10小时换一次水。
2、小白菜
小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等，与大白菜（结球白菜）是近亲，同属芸薹一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。 原产于中国，南北各地均有分布。
3、大蒜
大蒜为弦线状浅根性根系，无主根，主要根群分布在5~25cm内的土层中，横展直径为30cm。在植物形态学上，鳞茎本身是由变态枝条发育而来，其节间短缩为―“鳞茎盘”，茎盘的基部和边缘着生根系，其上部长叶和芽的原始体。
4、西蓝花
西蓝花主根基部粗大，根系发达。主要根系分布在30厘米的耕层内。营养生长期，茎较短缩，茎上腋芽不萌发，株高40-90厘。子叶对生，2枚，倒心脏形。真叶绿色，倒卵形，表面有白粉，叶片长13-30厘、宽8-12厘米，叶柄长5-15厘米。
5、菠菜
菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。
6、生菜
生菜喜冷凉环境，既不耐寒，又不耐热，生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天。种子较耐低温，在4℃时即可发芽。发芽适温18-22℃，高于30℃时几乎不发芽。
11月份种白菜、萝卜、菠菜、油麦菜、越冬香菜、甘蓝、早春丝瓜最合适。
1、白菜
白菜也可以在11月份种植，但是要选择抗寒能力强的品种。在种白菜之前，要选择地势平坦、透气、排水良好的土地，并将土地平整，浇透水分。
2、萝卜
十一月份南方还能种植萝卜，因为南方地区秋冬季的温度也不会太低，不会上冻，温度最低也能稳定在5℃以上，且萝卜有一定的耐寒能力，因此十一月份可种植萝卜，能保证萝卜的正常生长。
3、菠菜
菠菜属于耐寒性植物，11月份可以种植。8℃以上的菠菜种子可以正常萌芽。
4、油麦菜
有的朋友会在此时采用大棚栽种油麦菜，播种时间为11月下旬至12月份。
5、越冬香菜
越冬香菜可以在11月初至11月中旬进行播种，播种时不需要催芽，播种后当年香菜不出苗，来年二三月香菜幼苗会陆续出土。
6、甘蓝
露地春甘蓝多是选11月前后进行播种育苗，种植时间早幼苗的越冬能力强，具体时间可根据所在地区进行调节，北方地区可适当提前。
7、早春丝瓜
冬天在大棚种植丝瓜的时间为11月左右，第二年2到3月就可以收获，但要确保大棚采光和保温性能良好才能满足冬季丝瓜生长要求。
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